Γιατί εμφανίζεται ένα πράσινο δαχτυλίδι γύρω από βρασμένα αυγά;

Ένα πρασινωπό δαχτυλίδι γύρω από τον κρόκο μπορεί να σας ξενίσει όταν κόβετε ένα βραστό αυγό, αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι κάτι ανησυχητικό. Δείτε γιατί συμβαίνει και πώς μπορείτε να το αποφύγετε με μερικά απλά βήματα.

Γιατί εμφανίζεται το πράσινο περίγραμμα στον κρόκο

Στην αρχή μπορεί να νομίσετε ότι το αυγό έχει χαλάσει, όμως ο πράσινος-γκρι κύκλος γύρω από τον κρόκο είναι απλώς αποτέλεσμα θερμότητας και χημείας. Συγκεκριμένα, όταν ένα αυγό παραβράζεται ή μαγειρεύεται σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, το θείο από το ασπράδι και ο σίδηρος από τον κρόκο αντιδρούν μεταξύ τους. Αυτό σχηματίζει σουλφίδιο του σιδήρου—μια ακίνδυνη αλλά αντιαισθητική ένωση που προκαλεί αυτόν τον χαρακτηριστικό χρωματισμό.

Δεν είναι θέμα φρεσκάδας

Πολλοί υποθέτουν ότι ο πράσινος κύκλος δείχνει πως το αυγό είναι μπαγιάτικο, αλλά δεν ισχύει. Ακόμα και τα πιο φρέσκα αυγά μπορούν να εμφανίσουν αυτόν τον δακτύλιο, εφόσον μαγειρευτούν υπερβολικά.

Ο πιο εύκολος τρόπος για τέλεια βρασμένα αυγά

Αν θέλετε να αποφεύγετε τον πράσινο κύκλο και να πετυχαίνετε αυγά με τέλεια υφή, ακολουθήστε αυτή την απλή μέθοδο:

1. Ξεκινήστε με κρύο νερό: Βάλτε τα αυγά σε μια κατσαρόλα σε μία στρώση και καλύψτε τα με κρύο νερό. Το νερό πρέπει να καλύπτει τα αυγά κατά τουλάχιστον 2–3 εκατοστά.

2. Ζεστάνετε ήπια: Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει δυνατά, σβήστε τη φωτιά.

3. Αφήστε τα αυγά να καθίσουν: Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε τα αυγά μέσα στο ζεστό νερό για 9 έως 12 λεπτά, ανάλογα με το πόσο σφιχτά τα προτιμάτε.

— Για πιο μαλακούς κρόκους: 9 λεπτά
— Για καλά σφιχτούς κρόκους: 11–12 λεπτά

4. Μεταφέρετε τα σε παγωμένο νερό: Ετοιμάστε ένα μπολ με παγάκια και νερό. Βγάλτε τα αυγά από την κατσαρόλα και βάλτε τα αμέσως στο παγωμένο νερό. Αυτό το σοκ της ψύξης αποτρέπει τον πράσινο δακτύλιο και κάνει το καθάρισμα παιχνιδάκι.

5. Καθαρίστε τα σωστά: Αφήστε τα αυγά να κρυώσουν για περίπου 5 λεπτά και μετά σπάστε απαλά το τσόφλι. Ξεφλουδίστε τα κάτω από τρεχούμενο νερό για ακόμη πιο εύκολο καθάρισμα.

Μικρές επιπλέον συμβουλές που κάνουν διαφορά

Αν και η μέθοδος μαγειρέματος είναι το πιο σημαντικό βήμα, υπάρχουν και μερικά ακόμη tips που βοηθούν να πετύχετε το τέλειο αποτέλεσμα:

— Χρησιμοποιήστε αυγά 5–7 ημερών: τα φρέσκα αυγά είναι πιο δύσκολο να ξεφλουδιστούν.
— Ρίξτε μια πρέζα αλάτι ή λίγο ξύδι στο νερό: βοηθούν να μη σπάσουν τα τσόφλια.
— Διατηρήστε τα με το τσόφλι στο ψυγείο έως και 1 εβδομάδα. Όταν τα καθαρίσετε, φάτε τα μέσα σε 2–3 μέρες.

Ιδέες για να τα απολαύσετε

Τα βραστά αυγά είναι πλούσια σε πρωτεΐνη και πολύ πρακτικά στην καθημερινότητα. Ορίστε μερικοί τρόποι να τα εντάξετε στα γεύματά σας:

— Κομμένα σε φέτες πάνω σε σαλάτες
— Τριμμένα πάνω από τοστ με αβοκάντο
— Ψιλοκομμένα μέσα σε πατατοσαλάτα
— Ή σκέτα με λίγο αλάτι και πιπέρι για ένα γρήγορο σνακ

Το βασικό μυστικό βρίσκεται στον χρόνο και στην ψύξη

Συμπερασματικά, το κλειδί για τέλεια βραστά αυγά είναι να μην τα παραβράσετε και να τα ψύξετε αμέσως. Με αυτά τα δύο απλά βήματα, θα αποφύγετε τον πράσινο δακτύλιο και θα έχετε κάθε φορά αυγά με λεία υφή και γευστικό κρόκο.