Βάζετε ελαιόλαδο στα μακαρόνια; Σταματήστε το αμέσως!

Βασισμένο στον τίτλο του άρθρου, πρόκειται να εξηγήσουμε γιατί πρέπει να αποφεύγουμε την προσθήκη ελαιόλαδου στο νερό όταν βράζουμε ζυμαρικά, και θα αποκαλύψουμε μερικά ιταλικά μυστικά για το σωστό μαγείρεμα.

Γιατί δεν πρέπει να βάζουμε ελαιόλαδο στο νερό των ζυμαρικών

Πολλοί από εμάς έχουμε προσθέσει ελαιόλαδο στο νερό καθώς βράζουμε μακαρόνια, πιστεύοντας ότι έτσι δεν θα κολλήσουν. Ωστόσο, ήρθε η ώρα να εγκαταλείψουμε αυτή τη συνήθεια. Ξέρατε ότι το λάδι μπορεί στην πραγματικότητα να χαλάσει το φαγητό σας;

Όταν προσθέτουμε ελαιόλαδο στο βραστό νερό, το μεγαλύτερο μέρος του παραμένει στην επιφάνεια και δεν απορροφάται από τα ζυμαρικά. Την ώρα που τα στραγγίζετε, το λάδι που έχει μείνει στην κορυφή κολλάει πάνω στα μακαρόνια, με αποτέλεσμα να τα κάνει ολισθηρά και λιπαρά, κάτι που εμποδίζει τη σάλτσα να τα αγκαλιάσει σωστά.

Πώς να βράσετε σωστά τα ζυμαρικά χωρίς λάδι

Ο καλύτερος τρόπος για να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα είναι να χρησιμοποιείτε ένα μεγάλο σκεύος και άφθονο νερό. Η γενική οδηγία είναι να βάλετε τρία λίτρα νερού για κάθε 250 γραμμάρια ζυμαρικών. Είναι επίσης σημαντικό να ανακατεύετε τα ζυμαρικά κατά διαστήματα όσο βράζουν, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Μην πετάτε το νερό των ζυμαρικών

Ένα ακόμη κοινό λάθος που γίνεται συχνά όταν φτιάχνουμε μακαρόνια είναι το σούρωμα τους χωρίς να κρατήσουμε λίγο από το νερό. Σύμφωνα με το Bon Appetit, το νερό στο οποίο έβρασαν τα ζυμαρικά – γνωστό και ως “υγρός χρυσός” – βοηθά στη δημιουργία μιας καλύτερης σάλτσας. Περιέχει άμυλο που δένεται με τη σάλτσα, δίνοντάς της πιο βελούδινη υφή και πλουσιότερη γεύση.

Γιατί οι Ιταλοί δεν σπάνε ποτέ τα μακαρόνια

Για τους Ιταλούς, τα μακαρόνια δεν είναι απλά φαγητό. Είναι σύμβολο οικογένειας, παράδοσης και κουλτούρας. Αποτελούν μέρος του τρόπου ζωής τους και το σωστό μαγείρεμά τους θεωρείται ιεροτελεστία.

Η τεχνική με την οποία βράζουν τα ζυμαρικά έχει περάσει από γενιά σε γενιά. Οι Ιταλοί δεν σπάνε ποτέ τα μακαρόνια πριν τα βράσουν, σε αντίθεση με πολλούς από εμάς που έχουμε μάθει αλλιώς και απογοητευόμαστε όταν δεν πετυχαίνουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Εμείς, που αγαπάμε την ιταλική κουζίνα σε όλες τις μορφές της, μάθαμε το μυστικό τους: το μακαρόνι πρέπει να βράζεται ολόκληρο.

Ο πρακτικός λόγος πίσω από αυτή τη συνήθεια

Ο λόγος είναι καθαρά πρακτικός. Σύμφωνα με τον σωστό τρόπο κατανάλωσης των ζυμαρικών, πρέπει να τυλίγονται ως έχουν γύρω από το πιρούνι. Αυτό όχι μόνο αποτρέπει τα ατυχήματα και τους λεκέδες, αλλά και σέβεται την παραδοσιακή μαγειρική κουλτούρα των Ιταλών.

Tip: Ένα ακόμα μυστικό που βοηθά, είναι να επιλέγετε πάντα πηχτή σάλτσα, ώστε να αγκαλιάζει σωστά τα ζυμαρικά και να παραμένει στο πιάτο, χωρίς να “τρέχει”.

Αν θέλετε να απολαμβάνετε την pasta όπως την φτιάχνουν οι Ιταλοί, τότε αφήστε το λάδι έξω από το νερό, κρατήστε λίγο από τον “υγρό χρυσό” και μην σπάτε ποτέ τα μακαρόνια.