Εσύ τι θα πάρεις: Λευκός ή ροζ ταραμάς;

Λευκός ή ροζ ταραμάς; Κάθε Καθαρά Δευτέρα –και όχι μόνο– το ίδιο «ντιμπέιτ» ανάβει στα τραπέζια. Ποιος είναι ο αυθεντικός, ποιος είναι ο πιο νόστιμος και τελικά… ποιον διαλέγεις;

Λευκός ή ροζ ταραμάς; Το αιώνιο δίλημμα

Αν βρεθείς σε σαρακοστιανό τραπέζι, δύσκολα θα λείπει ο ταραμάς. Αυτό που δεν λείπει ποτέ, όμως, είναι η συζήτηση: «Εσύ ποιον προτιμάς; Τον λευκό ή τον ροζ;».

Ο λευκός ταραμάς θεωρείται από πολλούς πιο «αγνός» και παραδοσιακός. Φτιάχνεται από αυγοτάραχο ψαριού, ψωμί ή πατάτα, λεμόνι και λάδι, χωρίς χρωστικές. Έχει πιο απαλή γεύση, πιο φυσικό χρώμα και πιο βελούδινη υφή.

Από την άλλη, ο ροζ ταραμάς είναι αυτός που οι περισσότεροι έχουμε στο μυαλό μας από τα παιδικά μας χρόνια. Έντονο χρώμα, πιο δυνατή και αλμυρή γεύση, συχνά πιο «πιασάρικος» στο μάτι και στο τραπέζι.

Τι λένε οι φανατικοί του λευκού

«Ο λευκός είναι ο αυθεντικός», θα σου πουν. Και συνήθως θα συμπληρώσουν ότι ο ροζ περιέχει χρωστικές και πιο έντονα αρώματα για να ενισχύσει τη γεύση.

Οι λάτρεις του λευκού ταραμά μιλούν για πιο καθαρή γευστική εμπειρία, λιγότερο «βαριά» αίσθηση και πιο ισορροπημένο αποτέλεσμα. Τον θέλουν απλωμένο σε φρέσκο ψωμί, με λίγο λεμόνι από πάνω και καλή παρέα.

Και οι υποστηρικτές του ροζ τι απαντούν

«Ο ροζ έχει χαρακτήρα», επιμένουν οι άλλοι. Πιο έντονος, πιο αλμυρός, πιο… μεζεδάτος. Ταιριάζει τέλεια με ούζο ή τσίπουρο και στέκεται δυναμικά δίπλα σε ελιές, τουρσιά και θαλασσινά.

Για πολλούς, είναι θέμα συνήθειας. Με αυτόν μεγάλωσαν, αυτόν έμαθαν να αγαπούν. Και όσο κι αν αλλάξουν οι διατροφικές τάσεις, ο ροζ παραμένει «κλασική αξία».

Τελικά ποιος κερδίζει

Η αλήθεια είναι πως δεν υπάρχει σωστό και λάθος. Υπάρχει μόνο γούστο. Άλλοι θέλουν πιο ήπια και φυσική γεύση, άλλοι πιο έντονη και αλμυρή.

Ίσως η καλύτερη λύση είναι απλή: βάλε και τους δύο στο τραπέζι και άσε την παρέα να αποφασίσει. Γιατί στο τέλος της ημέρας, το πραγματικό νόημα δεν είναι αν θα διαλέξεις λευκό ή ροζ ταραμά, αλλά με ποιους θα τον μοιραστείς.

Εσύ λοιπόν; Λευκός ή ροζ ταραμάς;

Πώς να φτιάξεις σπιτικό ταραμά εύκολα

Αν θέλεις να κλείσεις το ντιμπέιτ με τον πιο… γευστικό τρόπο, η λύση είναι απλή: φτιάξε τον δικό σου ταραμά στο σπίτι. Η διαδικασία είναι εύκολη και το αποτέλεσμα πολύ πιο φρέσκο και αρωματικό από του εμπορίου.

Υλικά

• 100 γρ. λευκός ταραμάς
• 2–3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί (χωρίς κόρα) ή 1 μεγάλη βρασμένη πατάτα
• Χυμός από 1 λεμόνι
• 150–200 ml ελαιόλαδο
• 1 μικρό κρεμμύδι (προαιρετικά)
• Λίγο νερό, αν χρειαστεί

Εκτέλεση

Μουλιάζεις το ψωμί σε νερό και το στύβεις πολύ καλά. Αν χρησιμοποιήσεις πατάτα, τη λιώνεις όσο είναι ακόμη χλιαρή.

Βάζεις στο μπλέντερ τον ταραμά και το ψωμί (ή την πατάτα). Αν θέλεις, προσθέτεις και το κρεμμύδι. Χτυπάς για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Στη συνέχεια, ρίχνεις σιγά σιγά το ελαιόλαδο, όπως κάνεις με τη μαγιονέζα, ενώ συνεχίζεις το χτύπημα. Προσθέτεις σταδιακά τον χυμό λεμονιού και δοκιμάζεις για να ισορροπήσεις τη γεύση.

Αν ο ταραμάς βγει πολύ σφιχτός, πρόσθεσε 1–2 κουταλιές νερό και χτύπα ξανά μέχρι να γίνει αφράτος και κρεμώδης.

Τον αφήνεις στο ψυγείο για περίπου μία ώρα να «δέσει» και τον σερβίρεις με λίγο ελαιόλαδο από πάνω και φρεσκοστυμμένο λεμόνι.

Και τώρα που ξέρεις τη βασική συνταγή, μπορείς να κάνεις και το δικό σου πείραμα: με λευκό ή με ροζ ταραμά;