Χαμός με τα πασχαλινά ατομικά τσουρεκάκια του Άκη: Έδωσε για 1η φορά την συνταγή κι όλες τα φτιάχνουν σαν… τρελές

Τα πασχαλινά τσουρέκια έχουν πάντα ξεχωριστή θέση στο ελληνικό τραπέζι και πολλοί αναζητούν μια εύκολη αλλά πετυχημένη συνταγή. Ο γνωστός σεφ Άκης Πετρετζίκης παρουσίασε μια απλή εκδοχή για ατομικά τσουρεκάκια, τα οποία γίνονται γρήγορα και είναι ιδανικά για το Πάσχα. Η διαδικασία δεν είναι δύσκολη και το αποτέλεσμα αρέσει σε μικρούς και μεγάλους, ενώ ο συνολικός χρόνος προετοιμασίας φτάνει περίπου τα 40 λεπτά.

Πώς φτιάχνουμε τα ατομικά τσουρέκια του Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

15 γρ. μαγιά ξηρή

200 γρ. γάλα πλήρες, σε θερμοκρασία δωματίου

550 γρ. αλεύρι για τσουρέκι

150 γρ. βούτυρο

1/2 κ.γ. μαστίχα

150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

7 γρ. μαχλέπι

1/2 κ.γ. κάρδαμο (κακουλέ)

ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι

2 αυγά, μεσαία

1 πρέζα αλάτι

2 βανιλίνες

1 ασπράδι

20 γρ. αμύγδαλα φιλέ

Για τα πασχαλινά αβγά

500 γρ. νερό, χλιαρό

60 γρ. ξίδι, λευκό

6 αυγά, λευκά βρασμένα

28 ml κόκκινο χρώμα ζαχ/κης σε πάστα

Βήμα βήμα η διαδικασία για τα τσουρεκάκια

Μέθοδος εκτέλεσης

Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε τη μαγιά και το γάλα και τα ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.

Ρίχνουμε το αλεύρι και, αν θέλουμε, αφήνουμε το μείγμα για περίπου 10-15 λεπτά χωρίς ανακάτεμα ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε και το βούτυρο κομμένο σε μικρά κυβάκια μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.

Στον πολυκόφτη βάζουμε τη μαστίχα, τη ζάχαρη, το μαχλέπι και το κάρδαμο και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν σκόνη. Έπειτα μεταφέρουμε το αρωματικό μείγμα στον κάδο του μίξερ. Εναλλακτικά μπορούμε να σπάσουμε τη μαστίχα σε γουδί μαζί με 1 κ.σ. ζάχαρη και στη συνέχεια να τη ρίξουμε μέσα στο μείγμα.

Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, τα αυγά, το αλάτι και τις βανιλίνες. Χτυπάμε με τον γάντζο του μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για περίπου 7-10 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί μια ελαστική ζύμη που ξεκολλά από τα τοιχώματα του κάδου.

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μπολ που έχουμε λαδώσει ή αλευρώσει, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 έως 1½ ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Στη συνέχεια κόβουμε τη ζύμη σε 6 ίσα κομμάτια. Παίρνουμε το ένα κομμάτι και το χωρίζουμε σε 3 μικρότερα.

Με τα χέρια ανοίγουμε κάθε κομμάτι ώστε να δημιουργηθούν τρεις ίδιες λωρίδες ζύμης μήκους περίπου 15-20 εκατοστών.

Πλέκουμε τις λωρίδες σε πλεξούδα και ενώνουμε τις άκρες ώστε να σχηματιστεί ένα μικρό κυκλικό τσουρεκάκι. Κάνουμε το ίδιο και με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης.

Τοποθετούμε τα τσουρέκια σε δύο ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα και τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Τα αφήνουμε για περίπου 20-30 λεπτά ώστε να φουσκώσουν ξανά.

Πώς βάφουμε τα πασχαλινά αβγά

Σε ένα μπολ βάζουμε το χλιαρό νερό, τα βρασμένα αυγά, το ξίδι και το κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής.

Τα αφήνουμε μέσα στο μείγμα για περίπου 20-30 λεπτά μέχρι να πάρουν έντονο χρώμα.

Στη συνέχεια τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ για να στεγνώσουν.

Το τελικό ψήσιμο και η σύνθεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα.

Αλείφουμε τα τσουρέκια με το ασπράδι χρησιμοποιώντας πινέλο, πασπαλίζουμε με το φιλέ αμυγδάλου και τοποθετούμε στο κέντρο από ένα βαμμένο αυγό.

Ψήνουμε κάθε ταψί ξεχωριστά για περίπου 20-25 λεπτά.

Όταν είναι έτοιμα τα βγάζουμε από τον φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά και στη συνέχεια τα σερβίρουμε.