Τα προφιτερόλ του Gordon Ramsay

Υλικά

Για τη ζύμη

1. 125ml γάλα
2. 200ml νερό
3. 150g αλεύρι
4. 1 κ.τ. άχνη ζάχαρη
5. ½ κ.τ. αλάτι
6. 100g βούτυρο
7. 4 μεσαία αυγά ελαφρά χτυπημένα

Για την κρέμα σαντιγί

1. 1 φασόλι βανίλιας χωρισμένο
2. 300ml κρέμα γάλακτος
3. 1-2 κ.σ. ζάχαρη icing

Για τη σος σοκολάτας

1. 200g σκούρα σοκολάτα άριστης ποιότητας με 70% κακάο
2. 30g βούτυρο ανάλατο
3. 2 κ.σ. ουδέτερο μέλι
4. 125ml ολόπαχο γάλα

Εκτέλεση

Για τα σου

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°.
• Κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι σ’ ένα μπολ.
• Τοποθετείστε το γάλα, το κρύο νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
• Μόλις διαλυθούν η ζάχαρη και το αλάτι, προσθέστε το βούτυρο και μόλις λιώσει, φέρτε το μίγμα σε βρασμό.
• Μόλις πάρει μια βράση, απομακρύνετε από τη φωτιά και ρίξτε μέσα το αλεύρι ανακατώνoντας έντονα μ’ ένα ξύλινο κουτάλι.
• Μόλις το μίγμα αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, σταματείστε το ανακάτεμα και ρίξτε το σ’ ένα πιάτο να κρυώσει.
• Επιστρέψτε το μίγμα στην κατσαρόλα και ρίξτε μέσα τα αυγά ένα ένα, ανακατώνoντας κάθε φορά για να πάρετε μια μαλακιά πάστα.
• Ντύστε ένα ταψί με λαδόκολα.
• Περάστε την πάστα σε κορνέ ζαχαροπλαστικής με απλή τρύπα διαμέτρου περίπου 1.5cm.
• Βγάλτε μια μικρή ποσότητα από την πάστα στις τέσσερις γωνίες της λαδόκολας για να την κρατήσετε στη θέση της.
• Μετά βγάλτε περίπου 20 μπαλίτσες σε μέγεθος καρυδιού και με απόσταση ανάμεσά τους.
• Πατήστε τις κορφές με βρεγμένο δάχτυλο και ψήστε τα για 18-20 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να χρυσίσουν.
• Απομακρύνετε από το φούρνο και αφήστε σε μια σχάρα να κρυώσουν.

Για την κρέμα σαντιγί

• Ξύστε τα σπόρια της βανίλιας και ρίξτε τα σ’ ένα μεγάλο μπολ.
• Προσθέστε την κρέμα και την άχνη ζάχαρη και χτυπήστε τα μέχρι να έχουν την υφή μιας μαλακιάς μαρέγκας με αφράτες κορφές.
• Βάλτε τη σαντιγί σ’ ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής με μικρή απλή τρύπα.
• Τρυπήστε τη βάση του σου με την άκρη της μύτης του κορνέ και γεμίστε το με την κρέμα σαντιγί.
• Επαναλάβετε για τα υπόλοιπα σου.

Για την σος σοκολάτας

• Βάλτε τη σοκολάτα σπασμένη σε μικρά κομμάτια σε μπεν μαρί.
• Προσθέστε το βούτυρο και το μέλι ανακατώνοντας κατά διαστήματα μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
• Σταδιακά, προσθέστε το γάλα καθώς ανακατώνετε, μέχρι να έχετε μια απαλή και ζεστή σος.
• Περιχύστε τα προφιτερόλ με τη σος σοκολάτας και σερβίρετε.

Πηγή: spoons.gr