Καραβίδες και καβούρια σε στρώμα από λεμονόφυλλα

Για ούζο παντός καιρού και ειδικά για χαλαρή λιακάδα στη βεράντα, κάνει όμως και για γκουρμέ πλαίσιο νηστείας και προσευχής (κι αν πέφτουν πολλές οι τρεις συλλαβές κρατήστε τις δυο της ευχής, δεν βλάπτουν κανέναν): ένα θαλασσινό πακέτο με καραβίδες και καβούρια, που μόλις ανοίξει δεν πρόκειται ν” αφήσει κανέναν, μα κανέναν ασυγκίνητο.

Η σύνθεση δοκιμάστηκε σε κυριακάτικη σύναξη με φίλους ντρεσαρισμένους στα μεζεδάκια και εκτιμήθηκε τα μάλα.

Το κλειδί στη γεύση είναι η φρεσκότητα της πρώτης ύλης, αυτονόητο αλλά το σημειώνω, κι αν δεν βρείτε ολόφρεσκα καβουράκια για παράδειγμα, παραλείψτε τα. Τόσο οι καραβίδες όσο και τα καβούρια δεν είναι απαραίτητο να είναι μεγάλου μεγέθους (άρα το πιάτο είναι και πιο οικονομικό) ούτε απαιτούν κάποια προεργασία.

Ακόμη και αν κάποιος είναι φανατικότερος εμού των μαχαιροπήρουνων, τελικά και θα λερώσει τα χέρια του και δεν θα το μετανιώσει.

Τί είναι ο κάβουρας και τι είναι το ζουμί του, λένε, αλλά εν προκειμένω η παροιμία καταρρίπτεται πανηγυρικά γι” αυτό προβλέψτε:

α) να υπάρχει ωραίο ψωμάκι ώστε να αξιοποιηθεί πλήρως το καταπληκτικό ζουμί που προκύπτει και είναι αρωματισμένο από τα λεμονόφυλλα (yummy) και β) για περισσότερες πετσέτες στο τραπέζι. Μην παραλείψετε τα λεμονόφυλλα, είναι το κλου της γευστικής υπόθεσης.

Η συνταγή εδώ έχει συγκεντρώσει όλα τα υλικά σε ένα πακέτο, ωστόσο με τον ίδιο ακριβώς τρόπο θα μπορούσε να γίνει και σπαστή σε ατομικά πακετάκια, ώστε να ανοίγει ο καθένας το δικό του στο πιάτο του. Μια τέτοια έκπληξη θα λειτουργούσε ωραία και ως πρώτο πιάτο.

Προετοιμασία

10 λεπτά και 15 λεπτά το ψήσιμο. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα)

750 γραμ. καραβίδες και καβούρια, όλα μικρά και μεσαίου μεγέθους
6-7 φύλλα λεμονιάς, καθαρά
2 εκατ. τζίντζερ καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. ανάμεικτα ολόκληρα πιπέρια
πιπέρι μαύρο χοντροτριμμένο
αλάτι χοντρό (1 πρέζα)
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, το άσπρο μέρος και την αρχή απ” το πράσινο σε λεπτές ροδέλες και 8 εκατ. απ” το υπόλοιπο σε λωρίδες 3 χιλ.
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
λαδόκολλα 120 εκατ. περίπου και σπάγγος κουζίνας

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς C.

Ετοιμάζετε το πακέτο

Διπλώνετε τη λαδόκολλα στα δυο ώστε να έχετε ένα μήκος περί τα 60 εκατ. και βάζετε στο κέντρο σε κάπως επιμήκη σύνθεση τα φύλλα της λεμονιάς. Τακτοποιείτε πάνω τους τα θαλασσινά και τα υπόλοιπα υλικά, συγκεντρωμένα. Τυλίγετε το πακέτο σχετικά σφιχτά διπλώνοντας και κλείνοντας τις άκρες ώστε να μην φύγουν τα ζουμιά και το δένετε με σπάγγο κουζίνας. Αν χρειάζεται προσθέστε άλλο ένα κομμάτι λαδόκολλας στο πλάτος και δέστε στη μέση (δεν φαίνεται στις φωτό, αλλά κάντε το για να είναι απολύτως κλειστό το περιεχόμενο και να μένουν στο εσωτερικό οι ατμοί απ” το ψήσιμο).

Ψήνεται στον προθερμασμένο φούρνο (να έχει πιάσει τη θερμοκρασία) για 15 λεπτά.

Σερβίρισμα

Βάλτε το πακέτο σε πιατέλα που να το χωράει άνετα και ανοίξτε το κατευθείαν στο τραπέζι ώστε η πρώτη άχνα του να χτυπήσει τις μύτες όλων.

Πηγή