To απόλυτο γλυκό για την Καθαρά Δευτέρα: Χαλβάς σιμιγδαλένιος με σταφίδες από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Ο σιμιγδαλένιος χαλβάς από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου είναι ένα κλασικό, σπιτικό γλυκό για όλες τις ώρες και ιδιαίτερα αγαπητό για την Καθαρά Δευτέρα.

Φτιάξτε τον με σταφίδες, αμύγδαλο ή καρύδια και δεν θα μπορείτε να του αντισταθείτε. Ένα γλυκό που είναι βασισμένο στην παραδοσιακή συνταγή της γιαγιάς για σίγουρη επιτυχία.

Καβουρντίστε το σιμιγδάλι αρκετά, να δώσετε στο χαλβά σας αυτό το υπέροχο ρόδινο, καραμελένιο χρώμα.

Φτιάξτε τον όπως σας αρέσει ανάλογα τις διατροφικές σας συνήθειες, με ζάχαρη, μέλι ή στέβια ακόμα και σοκολάτα.

Χαλβάς Σιμιγδαλένιος: Τα υλικά και ο τρόπος εκτέλεσης της συνταγής

Υλικά

• 1 φλ. απαλό ελαιόλαδο
• 1 φλ. σιμιγδάλι ψιλό
• 1 φλ. σιμιγδάλι χοντρό
• 2 ½ φλ. ζάχαρη
• 4 φλ. νερό
• ½ φλ. σταφίδα κορινθιακή (μαύρη)
• ½ φλ. αμύγδαλο καβουρντισμένο
• 2 φλούδες λεμονιού
• 1 κ.σ. κανέλα
• 1 ξυλάκι κανέλας

Εκτέλεση

Το μυστικό για χαλβά σιμιγδαλένιο είναι η μακριά ξύλινη κουτάλα. Βαθιά κατσαρόλα με χοντρή βάση.

Προσοχή όταν θα προσθέσετε το καυτό σιρόπι στο καβουρδισμένο σιμιγδάλι.

Με τι σιμιγδάλι φτιάχνω τον χαλβά σιμιγδαλένιο;

Πολλές οι παραλλαγές ανάλογα με τα γούστα αλλά και τις συνήθειες και παραδόσεις ανά τη χώρα! Ο χαλβάς σιμιγδαλένιος της Αργυρώς μπορεί να γίνει με ψιλό ή χοντρό σιμιγδάλι.

Είναι ένα γλυκό που πάντα ξυπνάει παιδικές μνήμες. Σκέτος, με αμύγδαλο με σταφίδα ή με πιο προχωρημένα και ιδιαίτερα πρόσθετα υλικά, η γεύση του είναι μοναδική. Μπορεί ο χαλβάς να έχει όποια γεύση αγαπάτε.

Ξεκινάμε με το σιρόπι

Βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη, το ξυλάκι κανέλας, τις φλούδες από λεμόνι. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και από την στιγμή που θα πάρει βράση, βράζουμε ακόμη για 2-3′ το σιρόπι. Όταν έχει λιώσει τελείως η ζάχαρη αποσύρουμε το σιρόπι από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη. Μπορούμε να προσθέσουμε μαύρες σταφίδες, καβουρδισμένο αμύγδαλο, cranberries ή καρύδια ακόμα και ινδοκάρυδο.

Πώς να φτιάξω το σιμιγδαλένιο χαλβά

Σε βαθιά κατσαρόλα με χοντρή βάση, ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο, με προσοχή για να μην καεί. Το ψιλό αλλά και το χοντρό σιμιγδάλι το προσθέτουμε ταυτόχρονα. Καβουρντίζουμε το σιμιγδάλι μέχρι να ροδίσει, να βγάλει τα γήινα αρώματα του και να πάρει ένα σκούρο χρυσορόδινο χρώμα, για περίπου 6-8 λεπτά, ανακατεύοντας πάντα με ξύλινη κουτάλα.

Προς το τέλος, και αφού έχει αλλάξει χρώμα το σιμιγδάλι, προσθέτουμε την κανέλα (σκόνη), τις σταφίδες και το αμύγδαλο και ανακατεύουμε. Τραβάμε την κατσαρόλα με το σιμιγδάλι από τη φωτιά.
Στη συνέχεια, πολύ προσεκτικά προσθέτουμε σιγά σιγά με την κουτάλα από χαμηλό ύψος το καυτό σιρόπι στο καβουρδισμένο σιμιγδάλι που κοχλάζει. Προσοχή, γιατί πετάγεται το μίγμα και καίει πολύ. Προσθέτουμε όλο το σιρόπι και ανακατεύουμε.

Ξαναβάζουμε σε χαμηλή φωτιά το χαλβά και ανακατεύουμε μέχρι να φουσκώσει το σιμιγδάλι, να μαζεύεται σαν ζύμη γύρω γύρω από την κουτάλα και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.

Αφαιρούμε το ξυλάκι κανέλας και τις φλούδες από λεμόνι. Όσο ο σιμιγδαλένιος χαλβάς είναι ακόμα ζεστός, τον αδειάζουμε σε φόρμα. Πιέζουμε με την ανάποδη της κουτάλας να φύγει τυχόν αέρας από τα κενά που δημιουργούνται με το άδειασμά του μέσα στη φόρμα. Ισιώνουμε την επιφάνεια πιέζοντας με την κουτάλα. Αφήνουμε να κρυώσει για 30′. Σκεπάζουμε την φόρμα με το χαλβά με μια πιατέλα σερβιρίσματος.

Με μια κίνηση αναποδογυρίζουμε και ξεφορμάρουμε. Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου, αφού τον πασπαλίσετε με άφθονη κανέλα.

Το μυστικό

Χρησιμοποιούμε πάντα απαλό ελαιόλαδο χωρίς έντονη γεύση. Αν βάλετε φρέσκο λάδι – αγουρέλαιο που έχει πολύ έντονη γεύση, αυτή η γεύση θα μείνει στον χαλβά σας. Εναλλακτικά χρησιμοποιήστε σουσαμέλαιο ή αραβοσιτέλαιο ή οποιοδήποτε ελαφρύ λάδι προτιμάτε.

Πώς μαγειρεύουμε το σιμιγδαλένιο χαλβά;

Ένα γλυκό με καλά ροδισμένο το σιμιγδάλι, είναι μεγάλη απόλαυση. Όσο πιο πολύ τον καβουρδίσετε για να γίνει πιο σκούρο το χρώμα του σιμιγδαλιού, τόσο πιο ωραία και βαθιά είναι η γεύση του. Όσο πιο ανοιχτόχρωμο είναι το μίγμα, σημαίνει ότι το σιμιγδάλι δεν καβουρδίστηκε αρκετά με αποτέλεσμα να είναι άγευστος. Γι’ αυτό, δώστε προσοχή στο καβούρντισμα του σιμιγδαλιού.

Πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς, πάντα με ξύλινη κουτάλα και ειδικά στις γωνίες της κατσαρόλας και στη βάση της. Προσοχή, το μίγμα για να είναι σωστά μαγειρεμένο, πρέπει το σιμιγδάλι να ροδίσει και όχι να καεί και να μαυρίσει. Αν δεν το προσέξουμε και κάψουμε το σιμιγδάλι, το γλυκό πρώτον θα πικρίζει στο τέλος και δεύτερον δεν θα ρουφάει σιρόπι το σιμιγδάλι για να φουσκώσει και να γίνει σπυρωτό.

Εάν, όταν βάλουμε το σιρόπι στο σιμιγδάλι, η φωτιά είναι δυνατή, τότε θα εξατμιστούν τα υγρά πριν προλάβει να ψηθεί σωστά και να φουσκώσει το σιμιγδάλι. Αυτό θα έχει σαν αποτέλεσμα το γλυκό να είναι στεγνό, ξερό, να τρίβεται και να διαλύεται.

Πόσο δυνατή φωτιά κατά το μαγείρεμα;

Μέτρια προς δυνατή στο καβούρδισμα. Η ένταση της φωτιάς πρέπει πάντα να είναι μέτρια προς δυνατή στο καβούρδισμα και χαμηλή στο βράσιμο του σιμιγδαλιού, ώστε να προλάβει να ρουφήξει σιρόπι το σιμιγδάλι, να φουσκώσει και να παραμείνει σπυρωτός ο χαλβάς.

Χαμηλή στο σιρόπι

Επίσης, αν έχετε δυνατή φωτιά όταν ρίχνετε το σιρόπι, τότε το μίγμα θα πιτσιλάει και θα καείτε. Με τη φωτιά δυνατή, θα εξατμιστούν γρήγορα τα υγρά του σιροπιού με το βρασμό. Σαν αποτέλεσμα θα έχετε χαλβά που αφού τον ξεφορμάρετε θα έχει ανοίγματα, σκασίματα στην επιφάνειά του, θα είναι ξερός, θα τρίβεται και θα διαλύεται στο σερβίρισμα.

Γι’ αυτόν τον λόγο, θέλουμε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά το μίγμα, ώστε να πιει όλο το σιρόπι του, να φουσκώσει σωστά για να παραμείνει σπυρωτός και με τη σωστή υγρασία. Έτσι δεν θα εξατμιστούν τα υγρά του.

Πότε είναι έτοιμος ο χαλβάς με σιμιγδάλι χοντρό;

Είναι έτοιμος όταν το σιμιγδάλι ρουφήξει όλο το σιρόπι, όταν φουσκώσει και όταν μαζευτεί όλο το μίγμα γύρω από την κουτάλα και ξεκολλήσει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.

Πώς φορμάρω και ξεφορμάρω το σιμιγδαλένιο χαλβά;

Στη φόρμα δεν χρειάζεται να βάλετε μεμβράνη λαδόκολλα κλπ.

Ο χαλβάς με σιμιγδάλι χοντρό ξεφορμάρεται τέλεια αφού κρυώσει στην φόρμα.

Για τέλειο αποτέλεσμα, τον αφήνουμε να σταθεί για 30 λεπτά το λιγότερο στη φόρμα και μετά τον ξεφορμάρουμε. Το χαλβά σιμιγδαλένιο τον διατηρούμε για πάρα πολλές ημέρες εκτός ψυγείου αν είναι καλά σκεπασμένος με μεμβράνη για να μην ξεραίνεται. Ο χαλβάς με σιμιγδάλι χοντρό είναι το τέλειο γλυκό για την Καθαρά Δευτέρα αλλά και για όλες τις περιόδους που κάνουμε νηστεία, όπως το 15 Αύγουστο και τα Χριστούγεννα.

Πηγή: argiro.gr