Ούτε τόνος, ούτε σολομός: Το ψάρι που μπαίνει σε κάθε ελληνικό σπίτι και είναι γεμάτο υδράργυρο

Το ψάρι αποτελεί βασικό στοιχείο της ελληνικής διατροφής, όμως νέα μελέτη φέρνει στο φως στοιχεία που δείχνουν ότι ορισμένα είδη μπορεί να περιέχουν υδράργυρο σε επίπεδα που ξεπερνούν τα ασφαλή όρια, ειδικά αν καταναλώνονται υπερβολικά.

Ο κίνδυνος του υδραργύρου

Ο υδράργυρος, και ιδιαίτερα η μορφή του μεθυλυδραργύρου, θεωρείται επικίνδυνος για το νευρικό σύστημα και μπορεί να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα στην υγεία όταν ξεπεραστούν οι συνιστώμενες ποσότητες. Τα μεγάλα αρπακτικά ψάρια συσσωρεύουν μεγαλύτερες ποσότητες, καθώς βρίσκονται στην κορυφή της τροφικής αλυσίδας και τρέφονται με άλλα ψάρια.

Προσοχή σε μπακαλιάρο και σαφρίδα

Η έρευνα δείχνει ότι ο μπακαλιάρος που ζυγίζει πάνω από ένα κιλό συγκεντρώνει υψηλότερα επίπεδα υδραργύρου. Αν καταναλώνεται μαγειρεμένος πάνω από μία φορά την εβδομάδα, υπάρχει κίνδυνος να ξεπεραστούν τα επιτρεπτά όρια.

Παρόμοια προσοχή χρειάζεται και με τη σαφρίδα μεγάλου μεγέθους. Αν ψήνεται και τρώγεται περισσότερες από πέντε φορές την εβδομάδα, μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολική πρόσληψη μεθυλυδραργύρου, αυξάνοντας τους κινδύνους για την υγεία.

Πιο ασφαλείς επιλογές

Αντίθετα, ο cod (μπακαλιάρος του Ατλαντικού), οι σαρδέλες και το χταπόδι φάνηκαν να έχουν χαμηλές συγκεντρώσεις υδραργύρου, ακόμη και σε συχνή κατανάλωση. Ο λόγος είναι η θέση τους χαμηλότερα στην τροφική αλυσίδα, που περιορίζει τη συσσώρευση του τοξικού στοιχείου.

Οι επιστήμονες τονίζουν ότι δεν χρειάζεται να αποφεύγονται συγκεκριμένα ψάρια, αρκεί να καταναλώνονται με μέτρο και να υπάρχει ποικιλία στο τραπέζι.

Η μεγάλη εικόνα

Η μελέτη αναδεικνύει τη σημασία της ενημέρωσης γύρω από την ασφάλεια των τροφίμων. Παρά τα διατροφικά οφέλη των ψαριών, πρέπει να λαμβάνονται υπόψη και οι χημικοί κίνδυνοι. Ιδιαίτερη προσοχή συνιστάται για τα παιδιά, τις εγκύους και όσους τρώνε μεγάλες ποσότητες ψαριών.

Συνοψίζοντας, το ψάρι παραμένει βασικό και υγιεινό τρόφιμο, όμως η σωστή επιλογή των ειδών και η ισορροπημένη κατανάλωση είναι το κλειδί. Η ποικιλία αποτελεί τον ασφαλέστερο δρόμο για να απολαμβάνει κανείς τα οφέλη χωρίς να επιβαρύνει την υγεία του.