Άδανα κεμπάπ

Υλικά

1. 500g κιμά από αρνί ή μοσχάρι με 20% λιπαρά ή ανάμικτο
2. 2 κ.τ. κύμινο
3. 2 κ.σ. σουμάκ
4. 2 κ.σ. μπούκοβο
5. 2 κ.σ. παγωμένο νερό
6. καλό αλάτι

…για το σερβίρισμα

1. 1 κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
2. 6 πίτες για σουβλάκι
3. 1 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
4. 2 μέτριες ντομάτες κομμένες σε λεπτές φέτες
5. πιπεριές τουρσί

Εκτέλεση

• Σ’ ένα μπολ ζυμώστε με τα χέρια καλά τον κιμά με 7,5g αλάτι (2 κ.τ.), 2 κ.τ. σουμάκ, 1 κ.τ. κύμινο και 1 κ.σ. μπούκοβο.
• Προσθέστε και το νερό και ξαναζυμώστε.
• Βάλτε το στο ψυγείο να κρυώσει καλά.
• Σ’ ένα άλλο μικρό μπολ, ανακατώστε 1 κ.τ. κύμινο με 2 κ.τ. σουμάκ, το υπόλοιπο μπούκοβο και 2 κ.τ. αλάτι.
• Επίσης αναμίξτε σ’ ένα άλλο μπολ το κρεμμύδι με τα υπόλοιπα 2 κ.τ. σουμάκ και αλάτι.
• Αφήστε αυτά τα δυο μπολ στην άκρη.
• Με βρεγμένα χέρια μοιράστε τον κιμά σε 12 μπαλάκια.
• Τώρα με κάθε μπαλάκι πλάστε ένα μακρόστενο κεμπάπ γύρω από ένα καλαμάκι.
• Ανάψτε τα κάρβουνα στην ψησταριά και μόλις ασπρίσουν.
• Τοποθετείστε τη σχάρα, λαδώστε την και αφήστε την να κάψει 5 λεπτά.
• Ψήστε καλά τα κεμπάπ κι από τις δύο μεριές, περίπου 12 λεπτά συνολικά.
• Προς το τέλος, βάλτε τις πίτες από πάνω τους να ζεσταθούν καλά και σερβίρετε σε πιατέλα μαζί με τα κρεμμύδια, το μαϊντανό και τις ντομάτες.

Πηγή: spoons.gr