Η κατάψυξη είναι μια αποτελεσματική μέθοδος για να παρατείνουμε τη διάρκεια ζωής του κρέατος, ωστόσο δεν το προστατεύει εντελώς από την αλλοίωση, ακόμα και όταν εφαρμόζεται σωστά.
Η κατάψυξη δεν σταματά εντελώς την αλλοίωση
Ακόμα και αν τοποθετηθούν σε βαθιά κατάψυξη, οι τροφές ενδέχεται να αρχίσουν να αλλοιώνονται έπειτα από κάποιο χρονικό διάστημα. Το πρόβλημα είναι ότι αυτές οι αλλοιώσεις συχνά δεν είναι ορατές ή εύκολα ανιχνεύσιμες, γεγονός που μπορεί να δημιουργήσει ψευδή αίσθηση ασφάλειας.
Ο χρόνος διατήρησης του κρέατος εξαρτάται από πολλούς παράγοντες: το είδος του κρέατος, την επεξεργασία που έχει υποστεί, τις συνθήκες στο εσωτερικό του καταψύκτη, αλλά και την ημερομηνία λήξης που έχει ορίσει ο παραγωγός.
Για πόσο διατηρείται κάθε είδος κρέατος στην κατάψυξη
Κατά μέσο όρο, το βοδινό και το μοσχαρίσιο μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη έως και οκτώ μήνες, χωρίς σοβαρή απώλεια ποιότητας. Το χοιρινό διαρκεί λίγο λιγότερο, περίπου έξι μήνες. Όμως ο κιμάς, ο οποίος είναι πιο εκτεθειμένος στην ανάπτυξη βακτηρίων και χάνει πιο εύκολα τα θρεπτικά του συστατικά, καλό είναι να καταναλώνεται μέσα σε δύο μήνες από την κατάψυξή του.
Όσον αφορά τα ψάρια του γλυκού νερού, η ιδανική περίοδος αποθήκευσης είναι μεταξύ τριών και τεσσάρων μηνών. Στην περίπτωση των πουλερικών, τα οποία περιέχουν λιπαρά που οξειδώνονται εύκολα, ο χρόνος συντήρησης δεν πρέπει να ξεπερνά τους τρεις μήνες.
Το λίπος επιταχύνει την αλλοίωση
Τα λίπη, ειδικά στα πουλερικά, μπορούν να υποστούν οξείδωση γρηγορότερα απ’ ό,τι άλλα συστατικά του κρέατος. Αυτό σημαίνει ότι, ακόμα κι αν τα βακτήρια καθυστερήσουν να αναπτυχθούν λόγω των χαμηλών θερμοκρασιών, η γεύση και το άρωμα του προϊόντος μπορεί να αλλοιωθούν πριν το καταλάβουμε.
Η σωστή συσκευασία είναι εξίσου σημαντική
Δεν έχει σημασία μόνο για πόσο καιρό διατηρείται το κρέας στην κατάψυξη, αλλά και πώς ακριβώς έχει συσκευαστεί. Η χρήση αεροστεγών δοχείων ή ειδικών πλαστικών σακουλών για κατάψυξη παίζει καθοριστικό ρόλο στην προστασία της ποιότητας.
Ο βασικός κανόνας είναι ένας: να διατηρείται σταθερή και πολύ χαμηλή θερμοκρασία, ιδανικά στους -18°C. Αν υπάρξουν διακυμάνσεις στη θερμοκρασία, υπάρχει κίνδυνος απόψυξης και επανακατάψυξης, κάτι που όχι μόνο αλλοιώνει την υφή και τη γεύση του κρέατος, αλλά μπορεί επίσης να καταστήσει το τρόφιμο επικίνδυνο για κατανάλωση.
Η επανακατάψυξη εγκυμονεί κινδύνους
Όταν ένα τρόφιμο ξεπαγώνει και ξαναμπαίνει στην κατάψυξη, αυξάνεται η πιθανότητα ανάπτυξης βακτηρίων. Επιπλέον, με κάθε κύκλο απόψυξης και κατάψυξης, το προϊόν χάνει μέρος της γεύσης και της θρεπτικής του αξίας. Γι’ αυτό είναι σημαντικό να αποψύχουμε μόνο την ποσότητα που πρόκειται να χρησιμοποιήσουμε άμεσα και να αποφεύγουμε την επανακατάψυξη.
Μικρές πρακτικές συμβουλές για ασφαλή αποθήκευση
- Χωρίζουμε το κρέας σε μερίδες πριν το καταψύξουμε, ώστε να αποψύχουμε μόνο ό,τι χρειαζόμαστε.
- Σημειώνουμε την ημερομηνία κατάψυξης πάνω στη συσκευασία, για να παρακολουθούμε το χρονικό όριο ασφαλείας.
- Αποφεύγουμε τη χρήση κοινών σακούλων τροφίμων και προτιμούμε υλικά ειδικά σχεδιασμένα για χαμηλές θερμοκρασίες.
Με την κατάλληλη φροντίδα, η κατάψυξη μπορεί να γίνει ένα πολύτιμο εργαλείο για τη διατήρηση του κρέατος, χωρίς όμως να αγνοούμε τα όριά της.
To «alldaynews.gr» αποποιείται κάθε ευθύνη από τις αναδημοσιεύσεις άρθρων τρίτων ιστοσελίδων, για τα οποία (άρθρα) την ευθύνη την έχει ο υπογράφων ως πηγή.
