Οι νηστίσιμοι λαχανοντολμάδες με σάλτσα λεμονιού είναι μια πιο ελαφριά αλλά εξίσου απολαυστική εκδοχή του αγαπημένου χειμωνιάτικου πιάτου που όλοι έχουμε συνδέσει με κιμά και αυγολέμονο.
Ένα κλασικό πιάτο αλλιώς
Οι λαχανοντολμάδες είναι από τα φαγητά που οι περισσότεροι τα έχουμε στο μυαλό μας δεμένα με κιμά – συνήθως χοιρινό – και πλούσια σάλτσα αυγολέμονο. Σε αρκετές περιοχές της χώρας δεν λείπουν από το χριστουγεννιάτικο τραπέζι και θεωρούνται κατεξοχήν χειμωνιάτικο έδεσμα.
Αυτή η εκδοχή όμως είναι νηστίσιμη και γεμάτη χρώματα και αρώματα. Δεν υστερεί ούτε σε γεύση ούτε σε νοστιμιά σε σχέση με την κλασική συνταγή με κιμά και αποτελεί μια χορταστική και οικονομική πρόταση για το καθημερινό ή γιορτινό τραπέζι.
Υλικά που θα χρειαστείτε
- 1 κουπα λάδι (11,60 ευρώ/λίτρο)
- 2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα (0,23ευρώ/κιλό)
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (0,50ευρώ/ματσάκι)
- Λίγο άνηθο ψιλοκομμένο (0,50ευρώ/ματσάκι)
- Λίγο μαϊντανο (0,50ευρώ/ματσάκι)
- Λίγο δυοσμο ψιλοκομμένο (0,50ευρώ/ματσάκι)
- 2 ντομάτες τριμμενες (1,87 ευρώ/κιλό)
- 2 καρότα τριμμένα (0,90 ευρώ/κιλό)
- 1 1/2 κούπας ρύζι καρολίνα (1,08 ευρώ/τεμ)
- αλάτι (1,48ευρώ/τεμάχιο)
- πιπέρι (0,68 ευρώ/τεμάχιο)
Για τη σάλτσα λεμονιού
- 1 κούπα υγρό (ζουμί από τους ντολμάδες ή νερό)
- Το χυμό 1-2 λεμονιών
- 2 κοφτές κουταλιές κορν φλάουρ
- Αλάτι
- Πιπέρι
Το συνολικό κόστος για την παρασκευή του φαγητού φτάνει τα 22,05 ευρώ.
Βήμα βήμα η προετοιμασία
Αφαιρούμε πρώτα τα εξωτερικά φύλλα από το λάχανο και με ένα μαχαίρι κόβουμε το κοτσάνι. Αν υπάρχουν μικρά βλασταράκια στο εσωτερικό, τα βγάζουμε όσο γίνεται. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε άφθονο νερό με λίγο αλάτι και τοποθετούμε το λάχανο με την πλευρά του κοτσανιού προς τα κάτω, ώστε το νερό να εισχωρεί στο εσωτερικό του.
Το πιέζουμε με μια κουτάλα για να βυθιστεί και το αφήνουμε να ζεματιστεί για 5-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα. Στη συνέχεια το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει για να μπορούμε να το δουλέψουμε άνετα.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση
Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά και τα ανακατεύουμε με αλάτι και πιπέρι, τρίβοντάς τα ελαφρά για να απελευθερώσουν τα αρώματά τους. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ρύζι, αφού πρώτα το έχουμε καθαρίσει και ξεπλύνει σε σουρωτήρι.
Δοκιμάζουμε με ένα κουταλάκι λίγο από το ζουμί της γέμισης και διορθώνουμε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται. Αν έχουμε χρόνο, αφήνουμε το μείγμα να σταθεί περίπου 10 λεπτά ώστε να δέσουν καλύτερα τα αρώματα.
Τυλίγουμε και ψήνουμε
Ξεχωρίζουμε προσεκτικά τα φύλλα του λάχανου. Τα μεγάλα εξωτερικά τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε το σκληρό κοτσάνι. Τοποθετούμε γέμιση στην άκρη κάθε φύλλου και τυλίγουμε σε ρολάκια.
Στρώνουμε τους ντολμάδες σε ελαφρά λαδωμένο πυρέξ, στο οποίο έχουμε βάλει από κάτω κοτσανάκια ή σχισμένα φύλλα που δεν τυλίγονται. Τους τοποθετούμε σε μία στρώση, με την ένωση προς τα κάτω.
Τους περιχύνουμε με ελαιόλαδο και προσθέτουμε αρκετό νερό ώστε σχεδόν να καλύπτονται. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου για περίπου 1,5 ώρα, σκεπασμένους με αλουμινόχαρτο. Στη διάρκεια του ψησίματος τους γυρίζουμε.
Περίπου 15 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, βγάζουμε το πυρέξ από τον φούρνο και αφαιρούμε προσεκτικά το μεγαλύτερο μέρος από το ζουμί που έχει μείνει στο ταψί, κρατώντας το σε ένα μπολ. Ακόμα κι αν έχει περισσέψει περισσότερο νερό, οι ντολμάδες δεν θα γίνουν νερουλοί. Τους ξαναβάζουμε στον φούρνο, αυτή τη φορά χωρίς σκέπασμα.
Φτιάχνουμε τη σάλτσα και σερβίρουμε
Μετράμε το ζουμί που κρατήσαμε. Αν είναι λιγότερο από μία κούπα, το συμπληρώνουμε. Για κάθε κούπα υγρού χρησιμοποιούμε 2 κοφτές κουταλιές κορν φλάουρ.
Βάζουμε το υγρό να πάρει βράση σε μικρή κατσαρόλα. Διαλύουμε το κορν φλάουρ μέσα στον χυμό λεμονιού και το ρίχνουμε στο ζεστό ζουμί. Ανακατεύουμε συνεχώς για να μη δημιουργηθούν σβόλοι και να δέσει σωστά η σάλτσα. Χρειάζεται να βράσει 2-3 φορές για να μην αφήνει αίσθηση αλευριού.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε τους λαχανοντολμάδες περιχύνοντας κάθε πιάτο με 1-2 κουταλιές από τη λεμονάτη σάλτσα.
Πηγή: cretangastronomy.gr