Ο φούρνος μικροκυμάτων μάς έχει λύσει τα χέρια στην καθημερινότητα, όμως δεν είναι πάντα η καλύτερη επιλογή για να ζεστάνουμε ξανά το φαγητό μας. Υπάρχουν συγκεκριμένα πιάτα που όχι μόνο χάνουν τη γεύση και την υφή τους, αλλά αλλοιώνονται τελείως αν μπουν στα μικροκύματα.
Τηγανητό κοτόπουλο
Το τηγανητό κοτόπουλο είναι απολαυστικό όταν είναι τραγανό απ’ έξω και ζουμερό από μέσα. Στα μικροκύματα όμως γίνεται μαλακό, «λαστιχωτό» και χάνει εντελώς την κριτσανιστή του υφή.
Ο σωστός τρόπος: Βάλτε το στον φούρνο, τυλίξτε το με αλουμινόχαρτο και ψήστε το στους 190 βαθμούς για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ξαναγίνει τραγανό και καλά ζεσταμένο.
Πίτσα
Η πίτσα στα μικροκύματα συνήθως βγαίνει με μαλακή, υγρή βάση και τυρί που δεν έχει τη σωστή υφή. Το αποτέλεσμα απέχει πολύ από το αρχικό.
Ο σωστός τρόπος: Αν έχετε αρκετά κομμάτια, βάλτε τα στον φούρνο στους 190 βαθμούς μέχρι να λιώσει ξανά σωστά το τυρί. Αν πρόκειται για ένα ή δύο κομμάτια, μπορείτε να τα ζεστάνετε σε στεγνό τηγάνι για λίγα λεπτά και, αν θέλετε, να τα καλύψετε με αλουμινόχαρτο και να τα βάλετε για λίγο στον φούρνο ώστε να αποκτήσουν ξανά την τέλεια υφή.
Μοσχαρίσιο φιλέτο
Το μοσχαρίσιο φιλέτο είναι ευαίσθητο στο ξαναζέσταμα. Στα μικροκύματα στεγνώνει εύκολα και σκληραίνει, χάνοντας τη ζουμερή του αίσθηση.
Ο σωστός τρόπος: Κόψτε το κομμάτι που έχει περισσέψει σε λεπτές φέτες, βάλτε τις σε τηγάνι με λίγο λάδι και σοτάρετε απαλά μέχρι να ζεσταθούν, χωρίς να παραψηθούν.
Μακαρόνια φούρνου και μαγειρευτά
Τα φαγητά που έχουν ψηθεί σε πυρέξ ή είναι μαγειρευτά τείνουν να ξεραίνονται όταν μπαίνουν στα μικροκύματα, ειδικά αν δεν έχουν αρκετή υγρασία.
Ο σωστός τρόπος: Προσθέστε λίγο νερό στο πυρέξ για να διατηρηθεί η υγρασία. Καλύψτε το σκεύος με αλουμινόχαρτο και ζεστάνετε στον φούρνο, ώστε το φαγητό να παραμείνει ζουμερό και γευστικό.
Μπορεί τα μικροκύματα να είναι γρήγορη λύση, αλλά για ορισμένα φαγητά αξίζει να αφιερώσετε λίγα παραπάνω λεπτά. Η γεύση και η υφή θα σας αποζημιώσουν.
Τι συμβαίνει όταν τα βάζουμε στα μικροκύματα
Αν, παρόλα αυτά, επιλέξουμε να ζεστάνουμε αυτά τα φαγητά στα μικροκύματα, το αποτέλεσμα συνήθως δεν είναι αυτό που περιμένουμε. Και δεν μιλάμε μόνο για θέμα γεύσης.
Πρώτα απ’ όλα, αλλοιώνεται η υφή. Το τηγανητό κοτόπουλο και η πίτσα «ιδρώνουν», η κρούστα μαλακώνει και γίνεται λαστιχωτή, ενώ το εσωτερικό μπορεί να μείνει άνισα ζεσταμένο. Τα μικροκύματα θερμαίνουν γρήγορα την υγρασία του φαγητού, με αποτέλεσμα να δημιουργείται ατμός που καταστρέφει την τραγανότητα.
Στο μοσχαρίσιο φιλέτο, η απότομη και ανομοιόμορφη θέρμανση κάνει τις ίνες του κρέατος να σφίγγουν. Έτσι, το κρέας στεγνώνει, σκληραίνει και χάνει τη ζουμερή του υφή. Δεν είναι λίγοι όσοι διαπιστώνουν ότι ένα καλοψημένο φιλέτο μετατρέπεται σε «σόλα» μέσα σε λίγα λεπτά.
Όσο για τα μακαρόνια φούρνου και τα μαγειρευτά, υπάρχει ο κίνδυνος να στεγνώσουν στην επιφάνεια και να μείνουν κρύα στο κέντρο. Η ανομοιόμορφη θέρμανση μπορεί επίσης να ευνοήσει την ανάπτυξη βακτηρίων αν το φαγητό δεν φτάσει σε σωστή θερμοκρασία σε όλα τα σημεία του.
Με λίγα λόγια, τα μικροκύματα είναι πρακτικά, αλλά δεν λειτουργούν με τον ίδιο τρόπο όπως ο φούρνος ή το τηγάνι. Κι αυτό μπορεί να κοστίσει σε γεύση, υφή και –σε ορισμένες περιπτώσεις– ακόμη και σε ασφάλεια τροφίμων.