Ο Βασίλης Καλλίδης μίλησε με απόλυτη ειλικρίνεια για το φαγητό που αγαπά περισσότερο, αλλά και για εκείνο που θεωρεί πραγματική πρόκληση στην κουζίνα, αποκαλύπτοντας τη φιλοσοφία του γύρω από το απλό και το ουσιαστικό.
Οι τηγανητές πατάτες στην κορυφή
Ο Βασίλης Καλλίδης βρέθηκε καλεσμένος στην εκπομπή «Super Κατερίνα» και δεν δίστασε να παραδεχτεί πως το απόλυτο αγαπημένο του φαγητό δεν είναι κάποιο σύνθετο πιάτο, αλλά οι πατάτες τηγανητές.
«Για μένα το πιο ωραίο ελληνικό φαγητό είναι οι τηγανητές πατάτες. Πεθαίνω. Μπορώ να ζήσω μόνο με πατάτες τηγανητές. Δεν με ενδιαφέρει τίποτα άλλο στη ζωή μου, μόνο να τρώω πατάτες τηγανητές. Για μένα δεν υπάρχει δύσκολο φαγητό. Δύσκολο φαγητό είναι τα τηγανητά αυγά. Το πιο απλό φαγητό είναι το πιο δύσκολο», ανέφερε χαρακτηριστικά.
Όταν το απλό αποκαλύπτει τα πάντα
Ο γνωστός σεφ εξήγησε πως η πραγματική δυσκολία στην κουζίνα κρύβεται στα φαγητά που δεν έχουν τίποτα να κρύψουν. Εκεί όπου φαίνεται καθαρά η πρώτη ύλη αλλά και η τεχνική του μάγειρα.
«Δύσκολο είναι το “ξεβράκωτο” φαγητό. Αν πάρεις δηλαδή ένα κομμάτι κρέας ή ένα ψάρι και το ψήσεις στη σχάρα, φαίνονται τα πάντα, η ποιότητα και η μαστοριά μου. Αν πάνω έχει 13 σάλτσες, αυτή τη τούρτα με τις καρδούλες κι ένα τριαντάφυλλο, μπορώ λίγο να σου ρίξω στάχτη στα μάτια».
Το πιο απαιτητικό πιάτο για έναν σεφ
Σύμφωνα με τον Βασίλη Καλλίδη, το πιάτο που τον αγχώνει περισσότερο όταν του το ζητούν πελάτες δεν είναι άλλο από το ολόκληρο ψητό ψάρι.
«Αυτό που τρέμω όταν μου το ζητάνε πελάτες είναι το ολόκληρο ψητό ψάρι. Είναι το πιο δύσκολο. Πάρα πολύ δύσκολο να ψήσεις ψάρι ολόκληρο. Μου αρέσει να τρώω τα πάντα με αλάτι και πιπέρι, δεν θέλω σάλτσες», κατέληξε ο γνωστός σεφ.